Bares e restaurantes crescem 7,4% em agosto, mas a margem aperta: o que isso indica para quem fornece food service

As vendas de bares e restaurantes cresceram 7,4% em agosto de 2026 na comparação com agosto de 2025, segundo o Índice Abrasel-Stone. Foi o 11º mês seguido de alta anual. O resultado, porém, veio com sinais de desaceleração e de pressão nas margens, dois pontos que interessam a quem abastece o food service.

Os números de agosto para bares e restaurantes

• Alta anual de 7,4%, o 11º mês consecutivo de crescimento na comparação com o mesmo mês do ano anterior.
• Queda de 0,2% em relação a julho, na comparação mensal.
• Desaceleração: em julho, a alta anual havia sido de 10,4%.
• Alcance: 23 dos 24 estados acompanhados registraram avanço nas vendas. A Paraíba teve a maior alta, de 18,8%.
• Regiões (alta média em agosto): Nordeste, 10,3%; Centro-Oeste, 7,3%; Sudeste, 7,1%; Norte, 6,5%; Sul, 6%.

Segundo a CNN Brasil, entre os estados do Sul a alta foi de 9,2% em Santa Catarina, 4,8% no Rio Grande do Sul e 4% no Paraná.

O que sustenta as vendas, e o que pesa

Para o economista e pesquisador da Stone Guilherme Freitas, agosto mostra um período de estabilidade depois do salto de julho, e o consumo continua de pé sobretudo porque o mercado de trabalho segue firme. Ele cita duas forças em sentidos opostos: o emprego apoia renda e consumo, enquanto o custo elevado do crédito e a inflação pressionam o orçamento das famílias.

Do lado de quem opera os estabelecimentos, o presidente-executivo da Abrasel, Paulo Solmucci, descreve uma equação mais apertada: o empresário não quer perder o cliente com aumento de preços e, ao mesmo tempo, lida com custos e crédito mais caros. Na avaliação dele, é comum que o estabelecimento aceite reduzir a própria margem para continuar competitivo, e é por isso que o faturamento sozinho não mostra a saúde do setor.

O que o índice mede

O Índice Abrasel-Stone se baseia em transações financeiras registradas pela Stone em 24 estados e reúne negócios de portes variados, informa a Exame. O Termômetro ABAD, que mede o canal indireto, também registrou recuo do food service em agosto.

O que isso indica para quem fornece food service

Os dados mostram um setor que segue vendendo mais, com ritmo menor e margens pressionadas. Para quem fornece a restaurantes, cafeterias e lanchonetes, o recado da Abrasel é que o crescimento do faturamento do cliente não significa folga de custo: ele está atento ao que compra. A mesma lógica vale para padarias e cafeterias e para hotéis e pousadas, que também compram em função do que vão servir. Para o estabelecimento, uma forma de controlar esse custo é comprar só a quantidade que a cozinha precisa: a Gale atende food service sem pedido mínimo.

Para saber se há representante da Gale na sua região, consulte as cidades atendidas.